Recept
Fläskkarré sous vide: tid för skivor och hel bit
Annonslänkar. Vi kan få provision vid köp, utan extra kostnad för dig.
För upptinade, benfria skivor högst 3 cm tjocka använder receptet nedan 62 °C i vattenbad i 2 timmar, följt av bryning och direkt servering. Det gäller kylskåpskallt kött, cirka 5 °C, i ett förvärmt bad. En hel fläskkarré behöver bedömas efter tjocklek och form; använd inte skivornas tid till en tjock hel bit.
Temperatur och tid: mät tjockleken först
Tabellen visar minimitider från Douglas Baldwins tabell 5.1 för upptinat kött vid 5 °C. Tiden räknas från nedsänkning i ett bad som redan håller rätt temperatur och omfattar uppvärmningen. Lägg skivorna i ett lager utan överlappning, håll hela köttet under vatten och lämna plats för cirkulation. Uppgifterna är modellberäknade pastöriseringstider, inte ett löfte om viss mörhet.
Källor: Baldwin: tabell 5.1 och förutsättningar| Skivans största tjocklek | 60 °C | 62 °C | 63 °C |
|---|---|---|---|
| 20 mm | 1 tim 15 min | 55 min | 55 min |
| 30 mm | 1 tim 30 min | 1 tim 30 min | 1 tim 15 min |
Hel fläskkarré: vikten räcker inte för att välja tid
Två bitar på ett kilo kan ha olika avstånd från ytan till mitten. Mät därför bitens tjocklek, och jämför även formen med den tabell du använder. Baldwins tabell byter formantagande över 30 mm till en blockform med proportionerna 2:3:5 och slutar vid 70 mm. Den ger därför inget direkt tidsbesked för exempelvis en 8 cm tjock karré. Att bara lägga till en timme är inte en tillförlitlig lösning.
Källor: Hela originaltabellen och dess geometriVill du följa det här receptet med en hel inköpt karré: skär den först i jämna, benfria skivor högst 3 cm tjocka. Vill du behålla köttet helt, välj ett separat recept och en tid–temperaturmetod som uttryckligen täcker bitens mått och form. Pastöriseringstid och tid för att mjuka upp bindväv är olika saker; tvåtimmarsreceptet är avsett för skivor som bryns och serveras, inte pulled pork.
Skivad fläskkarré sous vide, högst 3 cm
Ingredienser
- 4 benfria skivor fläskkarré, högst 3 cm tjocka, upptinade och kylskåpskalla (cirka 5 °C)
- Salt och svartpeppar efter smak
- Neutral olja till bryning
Gör så här
- Förvärm vattenbadet till 62 °C. Kontrollera badtemperaturen med en separat termometer och följ cirkulatorns anvisningar om vattennivå och maximal fyllning.
- Mät varje skivas största tjocklek: högst 3 cm. Salta och peppra. Håll rått kött och dess redskap åtskilda från färdig mat.
- Lägg skivorna i ett enda lager utan överlappning i påsar som tillverkaren godkänner för livsmedlet, 62 °C och minst 2 timmars tillagning. Använd påsar och förslutning som passar din maskin; lämna svetskanten ren och kontrollera tätningen.
- Sänk ned påsarna i det förvärmda badet. Håll hela köttet under vatten, separera påsarna så att vatten kan cirkulera och tillaga i 2 timmar vid 62 °C. Kontrollera vattennivån under tillagningen. Tiden gäller inte frysta skivor, staplat kött eller en tjock hel bit.
- Ta upp påsarna. Använd rena redskap och torka köttets yta med hushållspapper. Bryn i het panna med lite olja tills ytan får färg; räkna med cirka 5 minuter för efterarbetet.
- Servera direkt med exempelvis potatis och en syrlig kålsallad. Receptet beskriver direkt servering, inte tillagning för längre förvaring i vakuumpåse.
Tips
- Tillagningstiden 125 minuter består av 120 minuter i vattenbad och cirka 5 minuter för efterarbete och bryning. Uppvärmning av vattenbadet kan ta ytterligare tid.
- Baldwins tabell 5.1 anger 90 minuter vid 62 °C för en upptinad, plan 30 mm skiva med starttemperatur 5 °C. Receptets 120 minuter är en redaktionell tillämpning med längre badtid; det är inte ett eget laboratorie- eller provkökstest.
- En inställd temperatur visar inte i sig att hela köttet har nått tillräcklig temperatur tillräckligt länge. Avbrott, läckage, luftfickor eller fel tjocklek gör att den angivna metoden inte längre stämmer. Använd inte köttets rosa färg som säkerhetskontroll.
Välj påse efter maskin och tillagning
Har du en vakuumförpackare som suger luft genom påsens öppna kant? Då behövs normalt räfflade påsar som maskintillverkaren godkänner. Släta påsar för kammarvakuum är en annan typ. En märkning för frys eller uppgiften BPA-fri räcker inte som besked om påsen får värmas i två timmar. Läs vår påsguide för skillnaderna och hur vattenförträngning fungerar utan vakuummaskin.
Källor: Livsmedelsverket om avsedd användning av kontaktmaterialHar du kammarvakuummaskin? Jämför två påsstorlekar
De två släta påsarna nedan är avsedda för kammarvakuummaskiner enligt Söders Gourmet. Välj dem inte till en vanlig maskin med extern sugning som kräver räfflade påsar. Butiken anger upp till 100 °C för den mindre påsen och upp till 100 °C under kort tid för den större, men anger inte en fullständig kombination av tid och temperatur här. Kontrollera därför bruksanvisningen för just din tillagning före köp.
Priser och köpstatus kontrollerades direkt hos Söders Gourmet den 16 oktober 2026: 239 kr respektive 489 kr för 100 påsar, alltså 2,39 respektive 4,89 kr per påse före frakt. Båda fanns i lager vid kontrollen. Butikens aktuella pris och villkor gäller. Vi har inte provat påsarna.
Vanliga frågor om fläskkarré sous vide
Hur länge ska fläskkarré ligga i sous vide?
Receptet här använder 2 timmar i ett förvärmt bad vid 62 °C för upptinade, benfria skivor högst 3 cm tjocka med starttemperatur cirka 5 °C. Lägg skivorna separat utan överlappning. Tiden omfattar uppvärmningen i badet; bryning tillkommer.
Kan jag tillaga en hel fläskkarré i 2 timmar?
Använd inte skivreceptets två timmar som tid för en tjock hel bit. Tjocklek och form styr uppvärmningen. Skär köttet till skivor högst 3 cm för att följa receptet, eller välj en metod som täcker den hela bitens mått.
Blir fläskkarrén pulled pork efter 2 timmar?
Receptet är gjort för skivad karré som bryns före servering. Pastöriseringstiden säger inte när bindväven har mjuknat så mycket att köttet kan dras isär.
Kan jag börja med fryst karré?
Tiderna på den här sidan gäller upptinat kött vid cirka 5 °C. Tina i kylskåp först om du vill följa receptet. Lägg inte till en schablontid och anta att samma metod då gäller fryst kött.
Visar rosa färg om fläskköttet är säkert?
Färg räcker inte för att bedöma säkerhet. Metoden måste ha rätt kombination av temperatur, tid, tjocklek och hantering. Pastörisering är inte sterilisering och ersätter inte hygien eller korrekt förvaring.
Måste jag köpa en vakuumförpackare?
Inte alltid. Vattenförträngning kan användas med en förslutningsbar påse som tillverkaren uttryckligen godkänner för aktuell mat, tid och temperatur. En vanlig fryspåse är inte automatiskt en sous vide-påse.
Karre sous vide?
För upptinade, benfria skivor högst 3 cm tjocka används 62 °C i förvärmt vattenbad i 2 timmar, följt av bryning och direkt servering. En hel karré behöver bedömas efter tjocklek och form.
Behöver du ett vattenbad som passar ditt kärl och antal portioner? Jämför cirkulatorer i vår köpguide. Fler maträtter finns bland våra sous vide-recept.
Relaterade guider
